Das Problem lag in meinem Fall an einer deaktivierten Grafikprozessor-Unterstützung, die sich vermutlich durch einen Programmabsturz oder eine überlastete Grafikkarte selbst abschaltete. Ich habe wohl einfach vergessen sie wieder anzuschalten. Das ist zum Glück sehr einfach:
In den Photoshop-Voreinstellungen wird der Reiter „Leistung“ ausgewählt und überprüft, ob der Menüpunkt „Grafikprozessor verwenden“ angewählt ist.
In den Erweiterten Einstellungen muss nun noch der Menüpunkt „Grafikprozessor zur Beschleunigung der Rechenleistung verwenden“ ausgewählt werden und danach funktioniert auch der Menüpunkt „Perspektivische Verformung“ wieder.